Coxas de frango feliz com espargos, mel e tomilho

Ingredientes

• 2 coxas de frango feliz (biológico) com pele e desossado
• Espargos
• Queijo da ilha
• Broa de milho
• Pimenta vermelha
• Alho
• Tomilho
• Courgette
• Beringela
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Mel

Preparação

1. Escalde os espargos verdes em água a ferver durante 2 minutos.
2. Passe por água com gelo para baixar a temperatura e a cor verde ficar viva.
3. Rechear as coxas com os espargos e o queijo da ilha. Tempere só com pimenta vermelha.
4. Enrole as coxas e ate com guita.
5. Pincele as coxas com mel diluído em água (só um pouco, para facilitar o processo).
6. Para o topping do frango triture broa velha no robot de cozinha com 2 dentes de alho e tomilho (só as folhas). Tempere com sal e pimenta.
7. Acrescente azeite, criando uma pasta para colocar sobre as coxas de frango.
8. Leve ao forno a 180º C num tabuleiro durante 30 minutos.
9. Corte a beringela e a courgette às rodelas e numa frigideira coloque azeite (pouco) e meio dente de alho para dar gosto. Frite dos dois lados e tempere com sal e pimenta.
10. Para finalizar, faça uma cama de legumes e coloque por cima a coxa, polvilhando com tomilho fresco por cima.