Numa panela grande coloque a manteiga a derreter. Posteriormente, adicione a cebola, mexendo até ficar transparente. Tempere com sal, pimenta e alho. Quando tudo ficar com uma ligeira cor, insira a batata descascada e cortada aos cubos e, por fim, o caldo e as castanhas com a folha de louro.
Deixe fervilhar em lume baixo durante 35 minutos.
Quando tudo ficar mole, retire o louro e triture muito bem.
Retifique os temperos.
Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e toste os pinhões, sem queimar. Coloque os pinhões já tostados num papel de cozinha absorvente.
Na mesma frigideira coloque agora ao lume, com 2 colheres de sopa de azeite, o alecrim e os quadrados de pão. Pode salteá-los até ficarem dourados.
Na taça coloque a sopa, os pinhões, o azeite de alecrim que fica no fundo da frigideira e os croutons.
