Sopa de espinafres com lâminas de amêndoa tostada

Ingredientes

• 1 molho de espinafre frescos
• 2 colheres de azeite
• 4 colheres sopa de manteiga
• 2 colheres sopa de cebola picada
• 1 dente de alho laminado
• 4 courgettes descascadas e cortadas aos bocados
• 1 litro de caldo de legumes ou água
• 1 chávena de leite
• 1 colher sopa de sal
• 1 pitada de pimenta moída na hora
• 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas tostadas

Preparação

1. Para tostar as amêndoas utilize uma frigideira em lume baixo e mexa de vez em quando, muito cuidadosamente, até ficarem tostadas.
2. Numa panela de asas funda e em lume médio coloque a manteiga e o azeite. Junte para saltear a cebola e o alho, deixando cozinhar até ficar transparente. Acrescentar as folhas ripadas dos espinafres e os talos mais tenros cortados em pequenos pedaços. Envolva com o resto do preparado. Acrescente as courgettes e deixe saltear durante 3 a 4 minutos. Acrescente o caldo de legumes ou a água, tempere com sal e pimenta e tape, deixando cozinhar durante 20 minutos em lume baixo.
3. Bata com uma varinha mágica e acrescente o leite, deixando levantar fervura. Prove e retifique os sabores com sal e pimenta.
4. Sirva numa tigela ou prato e finalize com um fio de azeite e as amêndoas tostadas.