Para tostar as amêndoas utilize uma frigideira em lume baixo e mexa de vez em quando, muito cuidadosamente, até ficarem tostadas.
Numa panela de asas funda e em lume médio coloque a manteiga e o azeite. Junte para saltear a cebola e o alho, deixando cozinhar até ficar transparente. Acrescentar as folhas ripadas dos espinafres e os talos mais tenros cortados em pequenos pedaços. Envolva com o resto do preparado. Acrescente as courgettes e deixe saltear durante 3 a 4 minutos. Acrescente o caldo de legumes ou a água, tempere com sal e pimenta e tape, deixando cozinhar durante 20 minutos em lume baixo.
Bata com uma varinha mágica e acrescente o leite, deixando levantar fervura. Prove e retifique os sabores com sal e pimenta.
Sirva numa tigela ou prato e finalize com um fio de azeite e as amêndoas tostadas.
