Quinta do Arneiro | Soufflé de dióspiro

Não vamos aumentar preços, vamos aumentar produto.

Na prática o que acontece?

Os cabazes tipo vão passar de 25€, 35€ e 50€ para 30€, 40€ e 55€, não porque aumentámos os preços, mas porque adicionámos um pão.

Nos cabazes personalizados a encomenda mínima passa a ser de 30€.
Acreditamos que os sabores destes maravilhosos pães vão suavizar esta alteração.

Sempre, mesmo muito gratos por vos ter connosco.

Nota para clientes de 3ª ou de 5ª feira:

Nunca nos metemos por caminhos fáceis mas também sabemos que podemos contar convosco.

A produção de pão de fermentação lenta exige que o processo se inicie dois dias antes da cozedura.

Para garantir a entrega do seu pão e evitar muitas quebras (quanto mais produzirmos a “olho” mais hipóteses temos de ter muitas quebras), vimos pedir-lhe o favor de fazer um ajuste nas suas encomendas.

Clientes de 3ª feira que façam as vossas encomendas de cabaz até domingo às 7:00
(o processo de fermentação começa no domingo logo de manhã)

Clientes de 5ª feira que façam as vossas encomendas de cabaz até 3ª feira às 7:00
(o processo de fermentação começa na 3ª feira logo de manhã)

Obrigada.

Ingredientes

3 dióspiros médios
1 limão
100 ml natas 40%
150 ml leite
2 claras
3 gemas
40 gr açúcar fino
10 gr farinha trigo
10 gr maizena
Manteiga mole
Amêndoa ralada fininha
4 biscoitos de gengibre
Moscatel qb

Preparação

Coloque ao lume uma panela com açúcar e os dióspiros sem pele. Deve retirar toda a zona branca e a pele. Deste modo não fica adstringente.
Deixe o açúcar ferver com a fruta, mexendo energeticamente.
Com um coador de rede passe o preparado para uma tigela de vidro e reserve no frigorífico para baixar a temperatura.
Numa panela coloque o leite e as natas e deixe ferver.
Separe as gemas das claras, guardando as clara de 2 ovos e as 3 gemas numa tigela. Junte 2 colheres de açúcar e mexa com uma vareta. Quando estiver esbranquiçada, junte as farinhas peneiradas, envolva muito bem até ter uma textura suave e bonita. Por fim, coloque as natas que estão a ferver, envolva tudo muito bem, volte a colocar na panela ao lume e mexa até ficar espessa, parecendo uma papa de bebé. Reserve no frio e espere que baixe a temperatura.
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Descasque um dióspiro menos maduro e corte aos cubos. Coloque numa tigela e acrescente 1 cálice de moscatel. Reserve.
Em 6 tigelas cilíndricas de cerâmica para ir ao forno vá passando manteiga amolecida e cubra com amêndoas raladas. Reserve.
Tire do frigorífico a compota e o creme e envolva os dois até ficarem homogéneos.
Bata as claras em castelo, acrescente 1 colher de sopa de açúcar e volte a bater. Por fim, envolva muito delicadamente o creme com as claras. Coloque os cubos de dióspiro marinado em moscatel.
Parta os biscoitos de gengibre aos bocados e coloque no fundo de cada taça. Encha as taças com o soufflé e com uma espátula faça um voo rasante e retire o excesso.
Bata as tigelas na bancada para retirar todas as bolhas e com o dedo retire o excesso das laterais circulares para o soufflé crescer todo igual.
Coloque no forno durante 10 minutos.
Polvilhe com açúcar em pó e bom apetite.